在大湾区一众美食激战区里，中山的好吃程度，一直显得有些过分低调。
大多数人只知道多汁的妙龄乳鸽闻名，但这远不能概括中山的精彩。
因为本地传统保留得好，餐厅平均实力门槛也高，分布也密集，都是挑嘴的老广，几十年验证下来的本地好东西。
一开三四十年的老店比比皆是：现点现杀的吊水鲩打边炉，居民楼下的溏心蛋肠粉，老区内的百年茶楼……技巧与风格，与广州潮汕等美食胜地也是不同。
去年深中通道开通，深圳到中山的车程被缩短到一个小时以内，大量深圳、香港的挑剔老饕，都在周末涌入这座小小的地级市。
惊奇的是，中山能稳稳接住这波流量，当地老店的品质依旧，市中心也没有被怪模怪样的网红加盟店占领。
另一则惊喜是，它也开始不断自我迭代，时髦客人的造访催生出咖啡、甜点、漂亮轻餐的市场，已经聚拢生长出不输北上广深的小店集群。
正巧十二月是中山小榄的菊花节，中山整个变身为一座菊花的华丽痛城，美到令人叹息。我们特意跑去敞开肚皮吃了一周，今天就带你一起大饱眼福与口福👇
因为包含了14家好店，本文篇幅不短，所有店家与营业时间都整理在文末，记得看到最后哦！
第一站 · 小榄
在菊花痛城与食物达成心流
12月的小榄镇，已是满城尽带黄金甲，此地从南宋时候起种菊、赏菊，菊花会办到今年已经是第31个年头。不少大湾区的老人在秋天有去小榄赏菊花的习惯，自然与菊花相关的食物也是花头不少。
菊花与菊花菜我们都后面再说，因为迫不及待要先来讲讲此行最特别的一家餐厅。
01 一锅极致新鲜清水打边炉
马突食店
马突食店开在小榄一堆工厂厂房中间，窄窄弄堂小门脸，导航难找停车不便，想提前一周预定位子，老板说太早了太早了，提前两天打电话来就行。
到店一看果然古朴极简，就卖吊水鲩打边炉，手写菜单贴在墙上，一眼望去就是全部。
主菜吊水鲩需要被解释一下：这不是什么特别的鱼种，吊水，指的是一种饲养方式。鱼在上餐桌之前不再喂食，在清水里再养上一阵。让鱼吐干净泥沙，去除掉河鱼的土腥味。
很多讲究的广东家庭家里就会有鱼池或者水池，市场上买来的鱼在自家先养再吃，也算是吊水了。
鱼要下单才去现捞，完全处理好上桌，等上四十分钟是常态。
而这家店的鲩鱼，又不同于传统的脆肉鲩，没有那种由肌肉蛋白增生带来的非常明显的脆，而是介于普通草鱼和脆鲩鱼之间，更多的是吃鱼肉本身的鲜嫩。
先上来的是一锅清水，煮到微微沸，便可以下鱼肉。
鱼肉片好，层层叠叠铺满盘子。鱼的大小根据用餐人数听老板安排，从五斤到十多斤都有。
鱼肉下锅，四五秒变白，马上就要捞出。店家只教你一次，接着就要自己操作。手速太慢，鱼肉变老，后果自己承担。
慢慢浸渠，慢慢叹渠，老广对于食物本味的极致追求，在这里体现得淋漓尽致。
至于这鱼肉的蘸水，是整整一大盆葱姜水，在别处再无见过。
过了油的葱姜浸在鱼汤里，一点都不辣呛，口感酥软，甚至带着甜味。蘸水有盐和胡椒的底味，咸度正好，完全不需要再加酱油。
一般蘸料放在蘸碟，这里就直接装碗了。
鱼肉在水中一滚，裹上葱姜一起入口。无他，就是觉得，对，应该这么搭配。
我们一桌人把一不锈钢盆的葱姜蘸料全都吃完，让店家又续了一盆。
剩下的鱼骨，可选油炸、豆豉蒸、煲粥和煎焗。我们一半煎焗，一半煲粥。
鱼肉极其入味，充满镬气。鱼骨里都是汁水，需要细细吃，慢慢嘬。
吃完那盆鱼的过程，我们似乎都默契地进入了与食物的「心流」状态。平静，且满足。
煲好的那锅粥，一个不锈钢内胆直接端上桌。鱼肉的胶质融化其中，我们用煎焗鱼骨的汤汁拌在粥里，有种小时候用鱼冻过泡饭的实感。
还有一小盘附赠的鱼皮，有薄薄的花生油香气，弹牙有嚼劲，而且一点也不腥。
一起涮的牛肉，跟潮汕牛肉不同的切法，看起来粗糙，其实腌制得恰好，不蘸任何调料，只吃牛肉本来的鲜和一些野气。好吃的，也是不能少的。
西生菜也是脆甜。我们一点肉也吃不进了之后，还生吃了半盆。
炸云吞里包着咪咪小的肉，一定要上桌趁着热和脆快点吃，是属于油炸食品的非常纯粹的快乐。
就连一杯店里自制的白茅根竹蔗冻，用吸管猛猛戳碎，简简单单加个奶球，也已经胜过上海的大多数糖水店出品。
我们服气。
02 美丽到令人叹息的菊花会
以及菊花有关的好吃甜品
一开始听说小榄菊花会，心里觉得这也没啥，长风公园的菊花展，我小时候年年秋游都去看。摆几盆花，造一些景，大抵不过如是。
等现场看到广东人办展会，我才明白过来，好好好，赏花都是其次，好吃才是真谛😂。
当然完全没有说花儿不好看的意思。
大型的菊花造景比较old school，风格见仁见智。但单盆的名种菊花，那真的各有姿态，秀雅艳丽，朵朵都值得细看。
没有时间专门去吃一顿菊花宴，也不要紧，小榄本地的大酒楼在菊花会上都有摆摊，主厨现场烹饪，菊花菜品也能吃个七七八八。
菊花刺身，可甜可咸。这类可食用菊花已经能够做到一年四季都有产出。但唯有当下季节最为水嫩甜美，没有苦涩味道。
肠粉、水晶糕、艾饼、蒸饺、老婆饼、拿破仑……食物无论新旧，都能与菊花结合。但味道嘛，只能说图个新鲜，吃个趣味。
精挑细选，以下2种菊馔值得一吃。
紫菊苑甜品
吃一种小镇独有的甜品
每次去小榄，都不忘吃一碗菊花水榄。
水榄，在我们这些外地人看来，就是形状长条，体型巨大的汤圆。当然小榄人是不认同的，水榄就是水榄，跟你们江南人吃的汤圆不一样。
水榄的皮子和一般汤圆不一样，在糯米里还会加入粘米粉，来让皮子更有韧性，软糯又不粘牙。
小糖水铺子里的菊花水榄，会撒上一大把菊花糠，有浓郁但又很清雅的菊花香。
里面的豆沙馅很细腻，也不太甜。
据说，小榄的主妇们会把菊花糠和片糖包进水榄里，让馅也有美妙的香气和口感。但这样的水榄需要现包现下，小店里吃不到，
二佬豆腐花
另一种菊花衍生品
除了水榄，小榄人勇于尝试把菊花加入各种食物之中。糖水类产品首当其冲，开了三十多年的二佬豆腐花就主打菊花豆腐花。
豆花滑且香，同样也是慷慨撒上菊花糠，菊花的清甜让整碗豆花有了层次。想到当地人7元一碗上班放学随便吃，就忍不住心生妒忌。
另外还试了荼薇花黑凉粉。逻辑一样，做好的黑凉粉加入荼薇花瓣熬的糖。荼薇花和菊花一样，也是当地重要的经济植物，花开层层叠叠，形状类似牡丹，是清丽的玫瑰香味，没有玫瑰那么霸道。
当地人用它酿酒、制糖、制作香水。也做成蛋卷、红豆糕和各色糖水。
黑凉粉微苦，搭配上花瓣微甜，口味比菊花类的糖水更内敛，也更加悠长。
03 地道热闹的本地人食堂
裕民八队饭店
看完菊花，再来吃顿本地食堂。裕民八队是小榄东升镇当地人时常光顾的老店，红色台布墨绿电扇，饭点时候人声鼎沸。
店里做东升本地菜色，东升镇产脆鲩，这里自然是蒸炒炸，各种做法都有。和本地红日或者正丰鱼这样的大店不同，这里不讲究菜色摆盘，十分钟就能上齐一桌菜。
鱼片挂上薄浆，猛火快炒，鱼肉生脆，也必须说，还是略有土味。
胜瓜炒土鱿，胜在蔬菜鲜甜多汁。
我自己最意外的是这玉米羹，甜玉米粒与瘦肉同煮，勾薄芡，均匀打入鸡蛋，看起来无甚惊奇，但猪肉嫩，且香，勾芡薄厚正好，鸡蛋均匀爽滑。一大海碗，吃得落胃舒心。
第二站 · 石岐
昼与夜，旧与新
石岐算是中山的市中心，有本地最大的商业体，住宿交通都方便，景点也集中。这里是大湾区年轻人来中山的前哨站，也是主理人们的天堂。
在石岐，你除了美妙的乳鸽之外，可以吃到最传统的老广早餐和炖汤糖水，也可以挖掘本地房东的富豪食堂，当然也能像早年逛上海的梧桐区一样，找到高密度的有趣精品小店，
在这里务必留出肚皮额度，因为有海量好吃小店……
01 深记传统早餐店
深记在网络上毁誉参半，骂声甚至还更高一些，但看到图片上诱人的溏心蛋，觉得还是要去试试。
门脸又小又窄，穿着花围裙的大叔是主厨，旁边的阿姨给他打下手，标准意义的夫妻老婆店。去的时候已经将近收摊，粥品和鲜肉布拉肠都卖完，只有叉烧和虾米两种可选。
跟老板说了两份肠粉各加一个溏心蛋。
大叔一边操作，一边用粤语口音很重的普通话跟我们反复解释，是真的卖完了，不是不想你们点便宜的哦。参照昨晚刚看过的点评差评，知道老板是被骂怕了，提前解释在前面。
待肠粉上桌，配上挺挺括括一个嫩鸡蛋，火候将将好，都是经验和手艺。
鸡蛋挑破，蛋黄拌着滑嫩肠粉一起吃，米香融合了鸡蛋香，再搭配店里自己调的甜酱油，就知道这不是普通随意的一家早餐店，老板对食物有自己的审美和设计。
我的这一盘第一枚鸡蛋老板不太满意，又额外送了我一个。老板娘给我多加了一勺酱油汁，一点不咸，而是带着鲜和甜，此时一盘广东肠粉，击中了江南人的味觉。
最后估计是快收摊了，聊天又很开心。老板又送了我们一人一条鸡蛋斋肠。没有浸泡汤汁，肠粉本身的柔嫩透亮更加可人。这次我们主动要求再加汤汁。
02 一家靓粥
在美食密度极高的城市，敢叫「一家靓粥」这样的名字，我觉得一定有点东西。就好像一个人自我介绍写着——一位美女，任谁也要探探究竟。
开在居民区巷子里，对面是当地党群服务中心。不知道是第几个向我们发出灵魂拷问的滴滴司机了——真的是来旅游的？你们到底哪找的这些店？
到的时候又晚了，所有的肠粉和招牌的五香粉包都卖完了，只剩粥。点了两碗粥，又要了一份猪油捞河粉。
粥都是现点现滚，每天就这些食材，粥底煲好，食材新鲜，还求什么别的？这样的店，上海究竟什么时候才能拥有？
肉丸鲜弹，粥底绵滑，确实是靓粥，名字客观，并无自夸。
猪油捞河粉香气足，河粉也滑。这粉的质地和潮汕的粿条以及湖南的米粉都不一样，和在广州吃到的炒牛河也不同，更多一些韧和滑。
走之前看到墙上的题诗：靓粉靓面靓心情，粥食丰衣乐天天。
确实如此。
03 浩辉饮食店
这家店五年前吃过，后来拿了必吃榜，难得的是再吃，味道没有走样。
最出名的肉丸粥，手打猪肉丸，在煮得绵滑的粥里埋上几颗，肉丸满满肉香，口感弹牙。
猪肠粉里其实没有猪肉，因为卷起来的形状才得名。
撒上白芝麻，浸在酱油里，肠粉又滑又韧，还有浓浓的米香。
这家店开在小巷子里，很多很多年都是卖一样的食物，用一样的碗碟。大家用当地方言熟门熟路地点单，吃饱落胃，走人。
来往都是熟悉的面孔，是小城里才有的温柔。
04 爱群食店
如果单论食物，爱群并没有非常出众，但我觉得还是值得一去，这里有广东早茶的活化石。
从窄窄的入口往内，是连绵千平，一进接着一进的大堂，看着像临时房屋的建筑在不断扩张中成为永固，倒有了些香港九龙城寨的意味。
入座给你一张勾选的单纸，点心小菜档口自取，茶叶粗粝，食物也并不精细，但这里乱中有序，价格便宜品质稳定，积攒了大量本地拥趸。
儿童、少年、老人，不同的面孔汇聚穿插在大得没有边际的茶室里，本身就构成一幅独特的人文图景。人文摄影师们不该错过这里，一桌桌面孔都是故事。
当然为了云朵般的马拉糕，市面鲜见的鸭脚扎，煎得脆脆的韭菜饺子和饱满的虾饺，也不该错过这里。
比起长沙文和友，我觉得这里更像一个和食物有关的乐园。
05 岐香村
石岐的乳鸽我们曾经写过，这里不再赘述；岐香村的私房菜，倒是可以着重讲一讲。
这家店开在菜市场隔壁，居民区楼下，是当地隐匿的富人食堂。我们预订一桌，让老板配菜。
也算是吃到了当季的菊花刺身，糖心菊撕碎洗净，搭配菊花糠和花生碎，甜丝丝的，有小时候吃一串红的快乐。
冰激凌鹅肝用肥肝慢卤，一口口抿化在嘴里，有卤水的绵长香气，吃冷食小菜硬是吃出了甜品的感觉。
而这道加强版拆鱼羹则更加爆裂。用狮头鱼，也就是浙江人说的梅子鱼，拆出鱼肉，膏蟹拆出蟹肉和蟹黄，熬得浓浓的，极鲜，再撒上干爽的榄仁。考食材也考功夫。
生炸一只鸡，皮像玻璃一样脆。老板在你面前一点点分解开。这要选肥一些的鸡，皮下保留些鸡油。
卤鸽子则需要你轻巧撕开后腿，好好享受一汪汤汁。
最后紫米露收尾，紫米香糯，糖水的甜度恰好，加了西米，回味有很清雅的奶香。整餐饭除了量太大，没有别的毛病。
06 古乡居甜品
中山的夜宵，可以吃到非常传统的老式糖水，这个季节有限定款栗子糊。
熬得暖呼呼的栗子蓉里另外加了栗子碎颗粒。熬栗子蓉有点像炒莲蓉，只用栗子和糖，小火慢慢熬干水分，不急不缓，心里有数手里才稳。老板并不吝啬分享她的做法，因为愿意花这样功夫的，并没有太多人。
店里自己做的手工汤圆可以搭配菊花汤底。和小榄不同，这个菊花汤底是用泡茶的小菊花煮出来的，清透微苦，更接近菊花茶的口感。
汤圆可以选不同馅料，粗粗的手工质感，皮子是没有冰冻过的糯米才有的韧与糯。
姜撞奶只能店内堂食，姜味极重，一下子，仿佛滑进喉咙里。
07益寿炖品店
24小时营业的炖品店，非常老派的菜单和配方。属于路过就会想要喝一碗的程度。
有党参黄芪这些常见的组合，也有青橄榄螺片炖猪肺、海底椰炖海星鹧鸪这类很"广"的食材组合。广东朋友建议点单前对照一下菜单牌上的功效，不要闭眼瞎选。
其实大可放心，我们这些非大湾区原住民翻不出太多花儿来。
番外
好喝的咖啡与特调
在本地美食之间，穿插进林荫小路、老城老街的city walk，以及有趣咖啡特调小店的探访，会让旅途更加有趣。
逛小街，头一个推荐民族路。一条几百米的街道，如今汇聚了几十家不同的咖啡、甜品、冰激凌、果汁和小食店。这里曾经是落败的"女人街"。线下服饰生意不行之后，失去了往日繁华。
倒在这一年里慢慢聚集起年轻的创始人们，改造出风格迥异的招牌门脸，门口则摆满了露营椅、小条凳。谁也不急着做生意，满街都是让人羡慕的松弛感。
第二个好逛区域，是在兴华街柏园新村附近纵横三四条马路。
时髦街区和居民老城交杂在一起，肠粉店与咖啡馆相邻，烧腊店隔壁卖pho，时间如乱流，空间被打散，四处是惊喜。
01 年轻人的味觉实验室
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女人街上店太多，挑了一家门头最喜欢的走进去看看。
两个刚毕业不久的年轻人，卖特调咖啡。走进去的时候小姑娘抱歉地说快打烊了，咖啡只能外带。因为妈妈打电话来，叫他们提前收工回小榄吃席。
小店的调性很好，两个年轻人天马行空地做味觉实验，北上广深能用得到的手法和豆子这儿一点都不差。
在清迈这一杯，青柠香茅这些常见的泰式表达之外，还加入了南姜和石榴，让风味更加饱满有趣。
冬日华尔兹，看起来像是一杯沉稳的红酒，喝一口才发现有无花果和芋泥的惊喜。
他们一边讲述特调的风味和饮用注意事项，一边又唠家常一样念叨起借了父母的钱创业，希望一年里可以还清。
并没有拉踩的意思，但中山遇到的店主们确实比北上广深要更加沉静随和。也许是一年只要小几万房租带来的底气。
02 松弛感拉满的竞赛级咖啡馆
coffee sensory
这家开在柏苑路，干脆连招牌也不做，一排小店中间，差一点点就要错过。一整条吧台靠墙，空间对着客人完全打开，只要坐在室内，很难逃过社交。
老板打比赛出身，非常乐于分享自己对咖啡口味的见解，有问必答，倒也不至于冷场。
店里的点单模式也很纯粹，先选豆子，再选做法。可以做成手冲、组合或者特调。印象深刻的是老板对于口味的描述非常准确，并没有什么花哨难懂的用词。
另外找他推荐的本地餐厅没有踩雷，挑店品味很好。
03 奇思妙想的可可专门店
IKIGAI·LAB Cacao&coffee
这家可可专门店，是上一家咖啡馆的姐妹店，相隔不远，设计也更加成熟。
可可菜单的逻辑和店里点咖啡很相似。选一种单一产地的可可豆，然后挑选做法。没有咖啡因摄入之虞，当然选择单杯热可可和特调都要。
热可可口味明确，特调则更像带有实验性质的游戏。
乌干达的可可，有桂圆红枣风味，搭配一块蘸了巧克力酱的牛脆脆，轻巧活泼地好像一个玩笑。
厄瓜多尔的翡翠庄园，有更多水果风味，特调搭配了香茅、杜松子和咸奶酪，质地陡然醇厚扎实了起来，像是一下子跳跃到了冬天。
时间太短，并来不及做一份完整的中山咖啡指南。但是此行路过的每一扇特别的门背后，仿佛都有一个想要和你表达创业思路和食物品味的年轻人。这样的活力也让人雀跃。
如先前所说，此文抛砖引玉，所涉不过中山下属两地。另有一处充满活化石的美食宝地——沙溪，也依旧在写，很快就能出炉。
此外还有三乡、南朗、黄圃、港口等诸多村镇美食本次还未涉及，因为中山可挖的好吃好喝，实在太多……
这座充满底蕴的城市，总在不断自我迭代地越发有趣，也相信还有更多好吃的，等着我们挖掘，也欢迎在评论区安利你喜欢的中山美味！
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文图 - aflycanfly ｜ 编辑 - 木容mmr
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